Вестник News
1 USD = 3.422 ₪ (+0.029)
1 EUR = 4.1887 ₪ (-0.033)
1 CAD = 2.7432 ₪ (-0.051)

Марсельская уха на вашем столе


Марсельская уха на вашем столеСвоим рецептом популярной марсельской ухи делится Амир Маркович, шеф-повар ресторана французской кухни «а-Рова а-Шиши». Если вы решили удивить родных чем-то новеньким или хотите пополнить личный список кулинарных достижений, то отправляйтесь на ближайший рынок за продуктами. Буйабес отличается от многих других супов принципом приготовления: марсельская уха — «сборное» блюдо. Перед тем как «взвешивать в граммах» надо сказать, что для супа понадобится два вида рыбы – мелочь для бульона и филе для подачи. Остовы и головы от рыбы, которые останутся после разделывания крупных тушек, не выкидывают, а добавляют в бульон.

Итак, для приготовления 6 порций супа нам понадобится

Для основного бульона: рыбные остовы и головы (около 1 кг), 2 кг мелкой средиземноморской рыбы (скорпена, барабулька, морской черт, морской угорь), 2 средние луковицы, стебель лука-порея, стебель сельдерея, головка фенхеля, 10 зубчиков чеснока, 2 моркови, 6 томатов, 1 ст. ложка томатной пасты, ¼ пучка тимьяна, щепотка шафрана, соль и перец, ½ стакана оливкового масла, цедра одного апельсина, ½ стакана Пастиса (анисовой настойки), 4 литра воды.

Для супа: 12 очищенных креветок, 12 очищенных тушек кальмаров, 24 мидии, 12 половинок осьминогов, филе морской рыбы (дорада, мушт), нарезанное порциями по 50 г, 2 картофелины, щепотка шафрана, щепотка соли.
Для соуса руй: 2 зубчика чеснока, желток одного яйца, ½ стакана оливкового масла, ¼ чайной ложки сладкой паприки, соль и перец.
В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло и отправляем в него промытые рыбные остовы, головы, очищенную от жабр и внутренностей мелкую рыбу. Немного помешиваем. К рыбе добавляем нарезанные морковь, лук, лук-порей, сельдерей, фенхель, чеснок и оставляем тушиться на медленном огне. После кладем очищенные и порезанные на крупные дольки томаты, и томатную пасту. Через некоторое время, помешивая, добавляем Пастис, даем алкоголю выпариться, в кастрюлю наливаем воду, добавляем тимьян и цедру одного апельсина. После закипания оставляем томиться час на медленном огне. А в это время в отдельной посуде готовим картофель: нарезаем кружками толщиной примерно 1 см и варим до полуготовности (минут 10) в воде с добавлением оливкового масла и шафрана.

Через час пропускаем бульон через блендер, а потом процеживаем через мелкое сито. Процеженный бульон возвращаем на огонь и добавляем кусочки филе, морепродукты и картофель. После закипания варим еще 3 минуты, снимаем с огня и разливаем по тарелкам.
Буйабес, как и многие другие супы французской кухни, подается с гренками и соусами, в нашем случае это соус руй. Чтобы сделать гренки, достаточно подсушить в духовке тонко нарезанный багет. А для соуса руй следует растолочь в ступке чеснок с желтком, добавить соль, паприку и по капелькам влить оливковое масло, постоянно перемешивая до получения плотной эмульсии (похожей на майонез), при этом нужно следить, чтобы соус не расслоился.
Все просто!
 

Воздушный и вкусный Шавуот вместе с Muller

Воздушный и вкусный Шавуот вместе с MullerШавуот уже на пороге, и специально к празднику специалисты компании молочных продуктов Muller подготовили специальный рецепт идеально вкусного, полезного, а, главное, очень простого в приготовлении праздничного творожного пирога на основе легкого йогурта Bio Natural от Muller - единственного на рынке, изготовленного... Подробнее

Вкуснейший десерт от Амира Марковича

Вкуснейший десерт от Амира МарковичаЗнойным летом так хочется свежести, а следовательно совершенно не получается устоять перед легкими и холодными десертами. Особенно, если готовить их в домашних условиях очень просто, а главное быстро. Одним из рецептов таких десертов, с поистине райским вкусом, поделится Амир Маркович, шеф-повар ресторана Италькиа... Подробнее

Паста с тунцом

Паста с тунцомВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Секрет правильного завтрака

Секрет правильного завтракаДиетологи всего мира сходятся в едином мнении - полноценный завтрак является залогом хорошего самочувствия и настроения, а значит и высокой продуктивности в течение дня. Кроме того, плотный завтрак дает чувство насыщения на целый день, а также предотвращает переедание, особенно в вечернее время. Из каких... Подробнее

«Мааданей Мания»: романтическое меню ко Дню Влюбленных - завтрак на двоих

«Мааданей Мания»: романтическое меню ко Дню Влюбленных - завтрак на двоихКогда «завтрак в постель» - это не аристократическая роскошь, а реальность, смысл выражения «красивая жизнь» становится понятен до конца. Приготовить для любимого или любимой завтрак в постель – одна из самых приятных и романтичных традиций Дня Всех Влюбленных.Потратив совсем немного времени и приложив чуть-чуть... Подробнее

Паста со вкусом!

Паста со вкусом!Паста давно стала одним из самых распространенных и популярных блюд в мире, и подают ее сегодня практически в каждом доме. Пасту любят и взрослые, и дети, особенно, если она приправлена вкусным соусом. Тамар Коэн Цедек, шеф-повар классического итальянского ресторана Cucina Tamar, предлагает вам рецепты нескольких... Подробнее

Рубленная куриная грудка с цветной капустой

Рубленная куриная грудка с цветной капустойВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Секреты бедуинской кухни от шеф-повара Isrotel Ganim

Секреты бедуинской кухни от шеф-повара Isrotel GanimБаранина для среднего городского жителя - это деликатес. Из этого нежного и весьма недешевого мяса приготавливаются вкуснейшие и полезнейшие блюда, столь востребованные настоящими ценителями. Однако для народов-кочевников это пища является, испокон веков, важной частью ежедневного рациона. И если на севере... Подробнее

Холодный суп из клубники

Холодный суп из клубникиВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Тушеная шейка телятины с корнеплодами: вкусно и полезно

Тушеная шейка телятины с корнеплодами: вкусно и полезноЧто может быть лучше наваристого мясного блюда зимой? Только мясное блюдо с корнеплодами! Кроме того, такая еда необычайно полезна, ведь корнеплоды – это часть растений, которая содержит наибольшее количество питательных веществ. Вплоть до 19 века корнеплоды не использовали в приготовлении пищи, так как считалось,... Подробнее

Итальянский деликатес: фарш из свежего красного тунца с кремом из авокадо

Итальянский деликатес: фарш из свежего красного тунца с кремом из авокадоЯпонцы, настоящие гурманы и корифеи кулинарного искусства, давно по достоинству оценили полезные и вкусовые качества двух основных продуктов японских блюд-авокадо и сырой рыбы. Кроме того, что тандем этих ингредиентов обладает уникальным нежным вкусом, он еще и невероятно полезен. Мягкий и сочный плод авокадо... Подробнее