Вестник News
1 USD = 3.519 ₪ (-0.227)
1 EUR = 4.3486 ₪ (-0.314)
1 CAD = 2.7954 ₪ (-0.431)

Марсельская уха на вашем столе


Марсельская уха на вашем столеСвоим рецептом популярной марсельской ухи делится Амир Маркович, шеф-повар ресторана французской кухни «а-Рова а-Шиши». Если вы решили удивить родных чем-то новеньким или хотите пополнить личный список кулинарных достижений, то отправляйтесь на ближайший рынок за продуктами. Буйабес отличается от многих других супов принципом приготовления: марсельская уха — «сборное» блюдо. Перед тем как «взвешивать в граммах» надо сказать, что для супа понадобится два вида рыбы – мелочь для бульона и филе для подачи. Остовы и головы от рыбы, которые останутся после разделывания крупных тушек, не выкидывают, а добавляют в бульон.

Итак, для приготовления 6 порций супа нам понадобится

Для основного бульона: рыбные остовы и головы (около 1 кг), 2 кг мелкой средиземноморской рыбы (скорпена, барабулька, морской черт, морской угорь), 2 средние луковицы, стебель лука-порея, стебель сельдерея, головка фенхеля, 10 зубчиков чеснока, 2 моркови, 6 томатов, 1 ст. ложка томатной пасты, ¼ пучка тимьяна, щепотка шафрана, соль и перец, ½ стакана оливкового масла, цедра одного апельсина, ½ стакана Пастиса (анисовой настойки), 4 литра воды.

Для супа: 12 очищенных креветок, 12 очищенных тушек кальмаров, 24 мидии, 12 половинок осьминогов, филе морской рыбы (дорада, мушт), нарезанное порциями по 50 г, 2 картофелины, щепотка шафрана, щепотка соли.
Для соуса руй: 2 зубчика чеснока, желток одного яйца, ½ стакана оливкового масла, ¼ чайной ложки сладкой паприки, соль и перец.
В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое масло и отправляем в него промытые рыбные остовы, головы, очищенную от жабр и внутренностей мелкую рыбу. Немного помешиваем. К рыбе добавляем нарезанные морковь, лук, лук-порей, сельдерей, фенхель, чеснок и оставляем тушиться на медленном огне. После кладем очищенные и порезанные на крупные дольки томаты, и томатную пасту. Через некоторое время, помешивая, добавляем Пастис, даем алкоголю выпариться, в кастрюлю наливаем воду, добавляем тимьян и цедру одного апельсина. После закипания оставляем томиться час на медленном огне. А в это время в отдельной посуде готовим картофель: нарезаем кружками толщиной примерно 1 см и варим до полуготовности (минут 10) в воде с добавлением оливкового масла и шафрана.

Через час пропускаем бульон через блендер, а потом процеживаем через мелкое сито. Процеженный бульон возвращаем на огонь и добавляем кусочки филе, морепродукты и картофель. После закипания варим еще 3 минуты, снимаем с огня и разливаем по тарелкам.
Буйабес, как и многие другие супы французской кухни, подается с гренками и соусами, в нашем случае это соус руй. Чтобы сделать гренки, достаточно подсушить в духовке тонко нарезанный багет. А для соуса руй следует растолочь в ступке чеснок с желтком, добавить соль, паприку и по капелькам влить оливковое масло, постоянно перемешивая до получения плотной эмульсии (похожей на майонез), при этом нужно следить, чтобы соус не расслоился.
Все просто!
 

Копченая говяжья вырезка домашнего приготовления

Копченая говяжья вырезка домашнего приготовленияИнгредиенты: Филе говядины – 3 кг (кусок мяса готовиться в духовке целиком, поэтому рекомендуется не срезать верхний слой жира, но при этом он не должен быть очень толстым)Способ приготовления:Вынимаем мясо из холодильника за 2 часа до приготовления. Ставим на дно духовки миску из нержавеющей стали с горсткой щепок... Подробнее

Секрет правильного завтрака

Секрет правильного завтракаДиетологи всего мира сходятся в едином мнении - полноценный завтрак является залогом хорошего самочувствия и настроения, а значит и высокой продуктивности в течение дня. Кроме того, плотный завтрак дает чувство насыщения на целый день, а также предотвращает переедание, особенно в вечернее время. Из каких... Подробнее

Паста со вкусом!

Паста со вкусом!Паста давно стала одним из самых распространенных и популярных блюд в мире, и подают ее сегодня практически в каждом доме. Пасту любят и взрослые, и дети, особенно, если она приправлена вкусным соусом. Тамар Коэн Цедек, шеф-повар классического итальянского ресторана Cucina Tamar, предлагает вам рецепты нескольких... Подробнее

Итальянский деликатес: фарш из свежего красного тунца с кремом из авокадо

Итальянский деликатес: фарш из свежего красного тунца с кремом из авокадоЯпонцы, настоящие гурманы и корифеи кулинарного искусства, давно по достоинству оценили полезные и вкусовые качества двух основных продуктов японских блюд-авокадо и сырой рыбы. Кроме того, что тандем этих ингредиентов обладает уникальным нежным вкусом, он еще и невероятно полезен. Мягкий и сочный плод авокадо... Подробнее

Помидоры с пряностями и моцареллой

Помидоры с пряностями и моцареллойВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Паста с тунцом

Паста с тунцомВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

4 рецепта новогодних деликатесов от шеф-повара Яна Гицельтера

4 рецепта новогодних деликатесов от шеф-повара Яна ГицельтераИзвестный шеф-повар Ян Гицельтер предлагает вам 4 фирменных рецепта своей авторской кухни, которые украсят ваш новогодний стол. Все праздничные блюда Ян предлагает готовить на лучшем в стране оливковом масле «Шамна», которое придаст блюдам деликатесный и тонкий вкус, подчеркнет их аромат и сделает вкусную пищу еще и... Подробнее

«Cирийская капуста» в тхине

«Cирийская капуста» в тхинеМало кто знает, что долгое время цветная капуста была известна под названием «сирийская капуста», так как вывели ее сирийские крестьяне феллахи. Тогда она созревала поздно, имела небольшую зеленоватую головку и отличалась чуть горьковатым вкусом и выращивалась долгое время только на территории Сирии. Цветная капуста... Подробнее

Тартар из дорады («дениса») и дыни

Тартар из дорады («дениса») и дыниВ Израиле сезон фруктов продолжается круглый год. Именно поэтому любая хозяйка может взять на вооружение несколько рецептов как холодных, так и горячих блюд, а состав которых входят сладкие и сочные дары природы. По мнению шеф-повара ресторана «Италькия бе–Тахана» Амира Марковича, именно те кулинарные изыски, которые... Подробнее

Вкуснейший десерт от Амира Марковича

Вкуснейший десерт от Амира МарковичаЗнойным летом так хочется свежести, а следовательно совершенно не получается устоять перед легкими и холодными десертами. Особенно, если готовить их в домашних условиях очень просто, а главное быстро. Одним из рецептов таких десертов, с поистине райским вкусом, поделится Амир Маркович, шеф-повар ресторана Италькиа... Подробнее

Рубленная куриная грудка с цветной капустой

Рубленная куриная грудка с цветной капустойВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее