Вестник News
1 USD = 3.515 ₪ (-0.199)
1 EUR = 4.2131 ₪ (+0.164)
1 CAD = 2.8611 ₪ (-0.818)

Паста со вкусом!


Паста со вкусом!Паста давно стала одним из самых распространенных и популярных блюд в мире, и подают ее сегодня практически в каждом доме. Пасту любят и взрослые, и дети, особенно, если она приправлена вкусным соусом. Тамар Коэн Цедек, шеф-повар классического итальянского ресторана Cucina Tamar, предлагает вам рецепты нескольких изумительно вкусных соусов, которые легко приготовить дома. Эти соусы придадут изысканный вкус любым пастам и превратят "просто макароны" в настоящее произведение гастрономического искусства.

Грибной соус
Для приготовления 4-х порций грибного соуса вам потребуется: 2 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка сливочного масла; 5 луковичек лука-шалот; 1 корзиночка свежих шампиньонов и 1 пакетик сушеных грибов форчини – Porcini (для приготовления этого соуса можно использовать и другие грибы, в зависимости от сезона, вкуса и настроения), 1 зубчик чеснока, 1 упаковка сливок и горсть мелко нарезанной зелени петрушки.
Сушеные грибы форчини заливаем 2-мя стаканами горячей воды на полчаса. Крупно нарезаем лук-шалот и свежие шампиньоны. Разогреваем на сковороде оливковое и сливочное масло и обжариваем на большом огне лук-шалот до золотистого цвета. Добавляем все грибы и размельченный чеснок, жарим еще примерно 5 минут. Выливаем в сковороду сливки, кипятим около 2 минут, добавляем соль (по вкусу) и готовый соус приправляем петрушкой.

Соус Песто
Для приготовления 4-х порций соуса Песто вам потребуется: 1/2 кг базилика (5 стаканов), 250 гр. петрушки (2.5 стакана), 1 стакан кедровых орешков, 100 гр. мелко натертого сыра Пармезан (1 стакан), 1 стакан оливкового масла, 1/2 стакана соевого масла, соль и черный перец (по вкусу).
Листья петрушки и базилика отделяем от стеблей. Листья зелени и все остальные ингредиенты измельчаем в блендере до получения однородного крема – соуса.

Мясной соус
Для приготовления 4-х порций этого соуса вам потребуется: 1/4 стакана оливкового масла, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1/2 большой луковицы, 250 гр. мясного фарша, 1/2 стакана красного вина, 5 помидоров, 5 зубчиков чеснока, соль и черный перец (по вкусу).
Морковь, сельдерей, лук и помидоры нарезаем мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета. Добавляем мясной фарш и обжариваем смесь, размешивая деревянной ложкой, чтобы не образовывалось комков. Когда количество жидкости уменьшится, добавляем красное вино и тушим на большом огне до тех пор, пока количество жидкости вновь не уменьшится. Добавляем нарезанные помидоры и чеснок, доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем соус тушиться на маленьком огне ещё на полтора часа (периодически стоит заглядывать в кастрюлю и помешивать соус, чтобы он не пригорел).

Соус из сладких перцев
Для приготовления 4-х порций соуса из перцев вам потребуется: 5 красных сладких перцев, 5 зеленых сладких перцев, 1/2 средней луковицы, 2 помидора, 100 гр. мелко натертого сыра Пармезан, оливковое масло, соль и черный перец (по вкусу).

В разогретой до 200 градусов духовке запекаем все сладкие перцы в течение 20 минут. Печеные перцы перекладываем в герметически закрывающуюся пластиковую коробку и оставляем остужаться (в закрытой коробке). Остывшие перцы очищаем от кожуры и отделяем красные от зеленых. На сковородке в небольшом количестве оливкового масла обжариваем до золотистого цвета нарезанный кубиками лук, добавляем очищенные красные перцы, помидоры нарезанные кубиками, и тушим на маленьком огне 20 минут. В блендер перекладываем тушеные овощи, добавляем печеные зеленые перцы, сыр Пармезан, соль и черный перец по вкусу, и размельчаем до образования однородного крема – соуса.

Томатный соус
Для приготовления 4-х порций томатного соуса вам потребуется: 1 луковица, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 4 перца "шата", соль, черный перец, 10 помидоров, 20 листиков базилика и оливковое масло
Нарезаем лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла и добавляем нарезанные овощи (кроме помидоров), чеснок и перец шата. Слегка обжариваем овощи (в течение 2-х минут). Добавляем нарезанные кубиками помидоры и тушим около 20 минут, до получения однородного соуса. Если соус получился слишком густым – добавляем немного воды. Приправляем солью, черным молотым перцем и базиликом.

И, напоследок, Тамар Коэн Цедек напоминает, что:
Готовый томатный соус можно хранить несколько месяцев даже при комнатной температуре в стеклянной банке, при условии, что банка прошла стерилизацию.
А вот готовый соус Песто необходимо хранить в морозильной камере: листья базилика, составляющие основу соуса Песто, сохраняют свою свежесть и зеленый цвет только при очень низкой температуре – в замороженном виде, а в холодильнике, где температура выше, быстро портятся.

Если приготовленный вами соус (грибной, из сладких перцев, томатный или мясной) получился слишком соленым, добавьте в него обжаренный до золотистого цвета лук: лук прекрасно впитывает соли и спасет положение.

И последнее: нежные соусы-кремы идеально сочетаются с тонкими пастами (такими, как спагетти, тальолинни и др.), а соусы, в которых присутствуют крупные кусочки овощей или других ингредиентов, больше подходят к широким пастам (таким, как биголи, паппарделле, тальятелле и др.).

Приятного аппетита Вам желает Тамар Коэн Цедек, шеф-повар итальянского ресторана Cucina Tamar.

Фото предоставлены рестораном Cucina Tamar
Фотограф Игорь Воронин
 

4 рецепта новогодних деликатесов от шеф-повара Яна Гицельтера

4 рецепта новогодних деликатесов от шеф-повара Яна ГицельтераИзвестный шеф-повар Ян Гицельтер предлагает вам 4 фирменных рецепта своей авторской кухни, которые украсят ваш новогодний стол. Все праздничные блюда Ян предлагает готовить на лучшем в стране оливковом масле «Шамна», которое придаст блюдам деликатесный и тонкий вкус, подчеркнет их аромат и сделает вкусную пищу еще и... Подробнее

«Cирийская капуста» в тхине

«Cирийская капуста» в тхинеМало кто знает, что долгое время цветная капуста была известна под названием «сирийская капуста», так как вывели ее сирийские крестьяне феллахи. Тогда она созревала поздно, имела небольшую зеленоватую головку и отличалась чуть горьковатым вкусом и выращивалась долгое время только на территории Сирии. Цветная капуста... Подробнее

Гранатовый ликер – к празднику Рош ха-Шана

Гранатовый ликер – к празднику Рош ха-ШанаВ дни праздника Рош ха-Шана сочный, спелый гранат занимает на праздничном столе особое, почетное место, являясь символом изобилия и плодородия. Тамар Коэн Цедек, шеф-повар классического итальянского ресторана Cucina Tamar, предлагает вам к Рош ха-Шана приготовить по ее рецепту изумительно вкусный гранатовый ликер,... Подробнее

Марсельская уха на вашем столе

Марсельская уха на вашем столеСвоим рецептом популярной марсельской ухи делится Амир Маркович, шеф-повар ресторана французской кухни «а-Рова а-Шиши». Если вы решили удивить родных чем-то новеньким или хотите пополнить личный список кулинарных достижений, то отправляйтесь на ближайший рынок за продуктами. Буйабес отличается от многих других супов... Подробнее

Копченая говяжья вырезка домашнего приготовления

Копченая говяжья вырезка домашнего приготовленияИнгредиенты: Филе говядины – 3 кг (кусок мяса готовиться в духовке целиком, поэтому рекомендуется не срезать верхний слой жира, но при этом он не должен быть очень толстым)Способ приготовления:Вынимаем мясо из холодильника за 2 часа до приготовления. Ставим на дно духовки миску из нержавеющей стали с горсткой щепок... Подробнее

Секрет правильного завтрака

Секрет правильного завтракаДиетологи всего мира сходятся в едином мнении - полноценный завтрак является залогом хорошего самочувствия и настроения, а значит и высокой продуктивности в течение дня. Кроме того, плотный завтрак дает чувство насыщения на целый день, а также предотвращает переедание, особенно в вечернее время. Из каких... Подробнее

Рубленная куриная грудка с цветной капустой

Рубленная куриная грудка с цветной капустойВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Muller представляет: чудесный пончик к Хануке.

Muller представляет: чудесный пончик к Хануке.Специально к Хануке Джеки Хазан, президент Ассоциации пекарей и кондитеров Израиля, поделился рецептом пончиков, приготовленных с добавлением йогурта Muller Natural жирностью 2.8%, изготовленного из 100% натуральных ингредиентов. "Один йогурт творит настоящие чудеса, если его добавить в тесто",- признался... Подробнее

Холодный суп из клубники

Холодный суп из клубникиВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Мидии а-ля Мариньер

Мидии а-ля МариньерЭтот рецепт мидий по-рыбацки считается классическим и самым простым в исполнении. Продукты, которые используются в приготовлении соуса, замечательно сочетаются с нежным мясом мидий. Итак, для приготовления порции на 4 человек вам понадобятся:2 кг свежих мидий2 головки лука-шалота4 столовые ложки свежей петрушки2... Подробнее

Вкуснейший десерт от Амира Марковича

Вкуснейший десерт от Амира МарковичаЗнойным летом так хочется свежести, а следовательно совершенно не получается устоять перед легкими и холодными десертами. Особенно, если готовить их в домашних условиях очень просто, а главное быстро. Одним из рецептов таких десертов, с поистине райским вкусом, поделится Амир Маркович, шеф-повар ресторана Италькиа... Подробнее