Вестник News
1 USD = 3.708 ₪ (-0.054)
1 EUR = 3.9131 ₪ (+0.454)
1 CAD = 2.82 ₪ (+0.089)

Паста со вкусом!


Паста со вкусом!Паста давно стала одним из самых распространенных и популярных блюд в мире, и подают ее сегодня практически в каждом доме. Пасту любят и взрослые, и дети, особенно, если она приправлена вкусным соусом. Тамар Коэн Цедек, шеф-повар классического итальянского ресторана Cucina Tamar, предлагает вам рецепты нескольких изумительно вкусных соусов, которые легко приготовить дома. Эти соусы придадут изысканный вкус любым пастам и превратят "просто макароны" в настоящее произведение гастрономического искусства.

Грибной соус
Для приготовления 4-х порций грибного соуса вам потребуется: 2 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка сливочного масла; 5 луковичек лука-шалот; 1 корзиночка свежих шампиньонов и 1 пакетик сушеных грибов форчини – Porcini (для приготовления этого соуса можно использовать и другие грибы, в зависимости от сезона, вкуса и настроения), 1 зубчик чеснока, 1 упаковка сливок и горсть мелко нарезанной зелени петрушки.
Сушеные грибы форчини заливаем 2-мя стаканами горячей воды на полчаса. Крупно нарезаем лук-шалот и свежие шампиньоны. Разогреваем на сковороде оливковое и сливочное масло и обжариваем на большом огне лук-шалот до золотистого цвета. Добавляем все грибы и размельченный чеснок, жарим еще примерно 5 минут. Выливаем в сковороду сливки, кипятим около 2 минут, добавляем соль (по вкусу) и готовый соус приправляем петрушкой.

Соус Песто
Для приготовления 4-х порций соуса Песто вам потребуется: 1/2 кг базилика (5 стаканов), 250 гр. петрушки (2.5 стакана), 1 стакан кедровых орешков, 100 гр. мелко натертого сыра Пармезан (1 стакан), 1 стакан оливкового масла, 1/2 стакана соевого масла, соль и черный перец (по вкусу).
Листья петрушки и базилика отделяем от стеблей. Листья зелени и все остальные ингредиенты измельчаем в блендере до получения однородного крема – соуса.

Мясной соус
Для приготовления 4-х порций этого соуса вам потребуется: 1/4 стакана оливкового масла, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1/2 большой луковицы, 250 гр. мясного фарша, 1/2 стакана красного вина, 5 помидоров, 5 зубчиков чеснока, соль и черный перец (по вкусу).
Морковь, сельдерей, лук и помидоры нарезаем мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета. Добавляем мясной фарш и обжариваем смесь, размешивая деревянной ложкой, чтобы не образовывалось комков. Когда количество жидкости уменьшится, добавляем красное вино и тушим на большом огне до тех пор, пока количество жидкости вновь не уменьшится. Добавляем нарезанные помидоры и чеснок, доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем соус тушиться на маленьком огне ещё на полтора часа (периодически стоит заглядывать в кастрюлю и помешивать соус, чтобы он не пригорел).

Соус из сладких перцев
Для приготовления 4-х порций соуса из перцев вам потребуется: 5 красных сладких перцев, 5 зеленых сладких перцев, 1/2 средней луковицы, 2 помидора, 100 гр. мелко натертого сыра Пармезан, оливковое масло, соль и черный перец (по вкусу).

В разогретой до 200 градусов духовке запекаем все сладкие перцы в течение 20 минут. Печеные перцы перекладываем в герметически закрывающуюся пластиковую коробку и оставляем остужаться (в закрытой коробке). Остывшие перцы очищаем от кожуры и отделяем красные от зеленых. На сковородке в небольшом количестве оливкового масла обжариваем до золотистого цвета нарезанный кубиками лук, добавляем очищенные красные перцы, помидоры нарезанные кубиками, и тушим на маленьком огне 20 минут. В блендер перекладываем тушеные овощи, добавляем печеные зеленые перцы, сыр Пармезан, соль и черный перец по вкусу, и размельчаем до образования однородного крема – соуса.

Томатный соус
Для приготовления 4-х порций томатного соуса вам потребуется: 1 луковица, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 4 перца "шата", соль, черный перец, 10 помидоров, 20 листиков базилика и оливковое масло
Нарезаем лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла и добавляем нарезанные овощи (кроме помидоров), чеснок и перец шата. Слегка обжариваем овощи (в течение 2-х минут). Добавляем нарезанные кубиками помидоры и тушим около 20 минут, до получения однородного соуса. Если соус получился слишком густым – добавляем немного воды. Приправляем солью, черным молотым перцем и базиликом.

И, напоследок, Тамар Коэн Цедек напоминает, что:
Готовый томатный соус можно хранить несколько месяцев даже при комнатной температуре в стеклянной банке, при условии, что банка прошла стерилизацию.
А вот готовый соус Песто необходимо хранить в морозильной камере: листья базилика, составляющие основу соуса Песто, сохраняют свою свежесть и зеленый цвет только при очень низкой температуре – в замороженном виде, а в холодильнике, где температура выше, быстро портятся.

Если приготовленный вами соус (грибной, из сладких перцев, томатный или мясной) получился слишком соленым, добавьте в него обжаренный до золотистого цвета лук: лук прекрасно впитывает соли и спасет положение.

И последнее: нежные соусы-кремы идеально сочетаются с тонкими пастами (такими, как спагетти, тальолинни и др.), а соусы, в которых присутствуют крупные кусочки овощей или других ингредиентов, больше подходят к широким пастам (таким, как биголи, паппарделле, тальятелле и др.).

Приятного аппетита Вам желает Тамар Коэн Цедек, шеф-повар итальянского ресторана Cucina Tamar.

Фото предоставлены рестораном Cucina Tamar
Фотограф Игорь Воронин
 

Секреты бедуинской кухни от шеф-повара Isrotel Ganim

Секреты бедуинской кухни от шеф-повара Isrotel GanimБаранина для среднего городского жителя - это деликатес. Из этого нежного и весьма недешевого мяса приготавливаются вкуснейшие и полезнейшие блюда, столь востребованные настоящими ценителями. Однако для народов-кочевников это пища является, испокон веков, важной частью ежедневного рациона. И если на севере... Подробнее

Помидоры с пряностями и моцареллой

Помидоры с пряностями и моцареллойВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Итальянский деликатес: фарш из свежего красного тунца с кремом из авокадо

Итальянский деликатес: фарш из свежего красного тунца с кремом из авокадоЯпонцы, настоящие гурманы и корифеи кулинарного искусства, давно по достоинству оценили полезные и вкусовые качества двух основных продуктов японских блюд-авокадо и сырой рыбы. Кроме того, что тандем этих ингредиентов обладает уникальным нежным вкусом, он еще и невероятно полезен. Мягкий и сочный плод авокадо... Подробнее

Гранатовый ликер – к празднику Рош ха-Шана

Гранатовый ликер – к празднику Рош ха-ШанаВ дни праздника Рош ха-Шана сочный, спелый гранат занимает на праздничном столе особое, почетное место, являясь символом изобилия и плодородия. Тамар Коэн Цедек, шеф-повар классического итальянского ресторана Cucina Tamar, предлагает вам к Рош ха-Шана приготовить по ее рецепту изумительно вкусный гранатовый ликер,... Подробнее

Копченая говяжья вырезка домашнего приготовления

Копченая говяжья вырезка домашнего приготовленияИнгредиенты: Филе говядины – 3 кг (кусок мяса готовиться в духовке целиком, поэтому рекомендуется не срезать верхний слой жира, но при этом он не должен быть очень толстым)Способ приготовления:Вынимаем мясо из холодильника за 2 часа до приготовления. Ставим на дно духовки миску из нержавеющей стали с горсткой щепок... Подробнее

Аранчини с оливками "Каламата"

Аранчини с оливками "Каламата"В холодную и промозглую погоду, установившуюся в эти дни за окном, главный шеф-повар ресторана "Италькия бе Тахана" Амир Маркович советует приготовить горячие и аппетитные аранчини или по-итальянски - "маленькие апельсины" в домашних условиях.Аранчини - блюдо, которое родилось на Сицилии. И вот уже... Подробнее

Кулинарно-мясной ликбез от "Мааданей Мания"

Кулинарно-мясной ликбез от "Мааданей Мания"Блюда из мяса – самая вкусная часть любого меню. Именно благодаря мясу мы получаем витамины и минералы, содержащиеся только в продуктах животного происхождения, а также белки жизненно необходимые организму. Но полезное и вкусное мясо – это не любое, которое попадает на прилавки израильских магазинов. Очень важно, в... Подробнее

Паста с тунцом

Паста с тунцомВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Тушеная шейка телятины с корнеплодами: вкусно и полезно

Тушеная шейка телятины с корнеплодами: вкусно и полезноЧто может быть лучше наваристого мясного блюда зимой? Только мясное блюдо с корнеплодами! Кроме того, такая еда необычайно полезна, ведь корнеплоды – это часть растений, которая содержит наибольшее количество питательных веществ. Вплоть до 19 века корнеплоды не использовали в приготовлении пищи, так как считалось,... Подробнее

Холодный суп из клубники

Холодный суп из клубникиВ преддверии международного дня борьбы с диабетом международная фармацевтическая компания "Санофи", выпускающая инсулины "Лантус" и "Эпидра", издала книжку с рецептами для больных диабетом от знаменитого израильского шеф-повара Исраэля Аарони."Пятнадцать лет назад я узнал, что болен... Подробнее

Яблочно-медовый торт от IKEA

Яблочно-медовый торт от IKEAКак сказал всем известный герой - "Мёд это такая вещь, что вот – он есть, и его сразу нет". С ним тяжело не согласиться. Мед очень вкусный и полезный продукт. Ну а что может быть вкуснее, чем кисловатые яблоки в меду? Ответ может быть только один! Это кисло-сладкий яблочно-медовый торт приготовленный своими... Подробнее